тортилья - мексиканская лепешка (тесто и начинки)

Сегодня в первый раз купили готовые мексиканские лепешки, но, увы, из пшеничной муки, из кукурузной не было. )))) Так что делюсь рецептиками, которые наскребла в инете.

Тортилья из кукурузной муки

Тесто для тортильи из кукурузной муки всегда замешивается с добавлением пшеничной, что придает ему недостающей пластичности и мягкости. Изделия в таком исполнении приобретут нужный вкус, но не будут распадаться при раскатывании и выпекании. Указанного количества компонентов хватит на 6 лепешек. Ингредиенты: мука кукурузная – 1 стакан; пшеничная мука – ½ стакана; вода – ½ стакана; соль – ½ ч. ложки; масло – 1 ст. ложка. Приготовление Смешивают два сорта муки с солью. Вливают теплую воду с маслом, замешивают тесто, оставляют на 30 минут. Порции теста раскатывают между двумя слоями пленки. Выпекается мексиканская кукурузная лепешка быстро: буквально 1,5-2 минуты пребывания на разогретой сковороде, и изделие готово.

Тортилья из пшеничной муки

В данном рецепте используется сливочное масло, которое создает эффект песочной текстуры изделий. Однако при желании его можно заменить растительным – результат будет иной, но не менее достойный и вкусный. Ингредиенты: мука пшеничная – 2 стакана; соль – ½ ч. ложки; вода – 200 мл; масло – 50 г. Приготовление Муку с солью и маслом растирают до крошки. Подливают теплую воду и замешивают мягкое тесто. Через полчаса разделяют ком на части, раскатывают каждую тонко, расположив порции между двумя отрезами пленки. Подрумянивают изделия на сухой сковороде.

Начинки

Пицца на мексиканской лепешке

Ингредиенты: лепешка – 1 шт.; томатный соус – 20 г; лук – ½ шт.; моцарелла – 50 г; ветчина – 50 г; сыр – 50 г; итальянские травы и масло. Приготовление Выкладывают лепешку на противень и смазывают соусом. Располагают сверху ломтики лука, моцареллы и ветчины, посыпают травами, а затем сыром. Далее мексиканская лепешка с наполнением отправляется на 5 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Мексиканская лепешка с сыром

Ингредиенты: лепешки – 2 шт.; сыр – 150 г; любая зелень – 1 горсть; масло – 1 ст. ложка; перец. Приготовление На сковороду укладывают одну лепешку и ставят на огонь. Посыпают изделие сыром, раскладывают зелень и снова посыпают сырной стружкой. Прикрывают композицию второй лепешкой, прижимают хорошо лопаткой. После того как тортилья с сыром подрумянится с одной стороны, переворачивают ее на другую, поджаривают, а при подаче перчат, сбрызгивают маслом.

Мексиканская лепешка с курицей

Ингредиенты: лепешки – 4 шт.; филе курицы – 200 г; фасоль – 200 г; масло – 40 г; чеснок – 2 зубка; болгарский перец – 2 шт.; сыр – 50 г; кетчуп чили – 2 ст. ложки; петрушка – 4 веточки; соль, перец, приправы. Приготовление Обжаривают нарезанное филе, посолив, поперчив и приправив по вкусу. В конце жарки добавляют чеснок, прогревают минуту. Отдельно обжаривают перцы, добавляют фасоль без сока, закладывают румяную курятину, кетчуп, прогревают 2 минуты. В центр лепешки кладут начинку, сыр, сворачивают конвертом. Подается мексиканская лепешка с начинкой еще горячей.

Мексиканская лепешка с ветчиной и сыром

Ингредиенты: лепешки – 4 шт.; ветчина – 4 ломтиков; сыр твердый – 200 г; мексиканские консервированные перцы – по вкусу; зеленый лук – 1 пучок; кинза или петрушка – 1 пучок; масло оливковое. Приготовление На лепешку по периметру выкладывают ветчину и перчики, посыпают зеленью и сыром. Складывают изделие пополам, прижимают и располагают на разогретой сковороде. После того как тортилья с ветчиной и сыром подрумянится с двух сторон, подают ее к столу.

Мексиканские лепешки с фаршем

Ингредиенты: лепешки – 4 шт.; фарш – 200 г; сладкий и острый перец – по ½ шт.; луковица и помидор – по ½ шт.; зелень – 1 пучок; сахар и виноградный уксус – по вкусу; масло, соль, перец, томатный соус. Приготовление Обжаривают фарш, а нарезанный лук приправляют уксусом и оставляют на 30 минут. Добавляют к мясу нарезанные перцы и помидоры, припускают до испарения влаги. Лук отжимают, добавляют сахар, соль, зелень. На лепешку кладут пару ложек поджарки, зелень с луком, немного соуса и складывают пополам.

Рулеты

Ингредиенты: лепешки – 4 шт.; ветчина или мясо – 250 г; сладкий и острый перец – по 1 шт.; сливочный сыр или соус – 150 г; зелень – 1 пучок; листья салата – по вкусу. Приготовление Лепешки прогревают в микроволновке, смазывают сыром или соусом. Раскладывают салат, нарезанную ветчину и перец, сворачивают изделия рулетом, дают пропитаться в пленке. Разрезают рулеты на порции и прогревают роллы из тортильи перед подачей в микроволновке.

Пирог из мексиканских лепешек

Ингредиенты: лепешки – 18 шт.; куриная грудка и ветчина – по 250 г; физалис – 250 г; масло кукурузное – 40 мл; сыр – 200 г; сливки – 250 мл; лук и чесночный зубец – по 1 шт.; перец чили – 5 шт.; чили поблано – 5 шт.; соль, перец, кинза – по вкусу. Приготовление Обжаривают физалис и перцы чили, измельчают в блендере вместе с четвертью лука, чесноком, кинзой. Лепешки подрумянивают по 5 секунд в масле, после чего 6 штук укладывают внахлест в форму, смазывают овощным пюре и выкладывают отваренную и нарезанную курятину. Сверху располагают еще 6 лепешек, ветчину, обжаренные поблано и вторую половину пюре. Прикрывают пирог оставшимися лепешками, заливают сливками, посыпают сыром и отправляют минут на 10 в духовку.

ЗЫ В общем, это похоже, мне кажется, на армянский лаваш. Пошарьте в моем блоге, у меня есть много рецептов для начинки рулетов из армянского лаваша.