Кулинария Мастер-класс Паштет печеночный "про запас"

Моя семья очень любит домашний печеночный паштет. Но так, как на его приготовление уходит немало времени, то я готовлю его сразу большой партией и затем храню в холодильнике, разложенном по баночкам. Так паштет может храниться и месяц и два. может и больше, но это никто не проверял. съедаем быстрее.

Для обычной порции паштета нужна печень ( любая ) - 1кг 2-3 моркови 2-3 луковицы 200 гр сливочного масла соль и перец (можно ещё и чеснок, но мы любим классический печеночный паштет)

Также можно сочетать разную печень (свиную, говяжью, куриную, индюшачью) с мясом (свинина, курица). В этот раз я использовала свиную и куриную печень. У меня было 1,5 кг свиной и 1 кг куриной. около 1 кг моркови, 6 луковиц, 3 пачки масла по 180 гр.

Печень очищаем от пленки и протоков. режем на небольшие куски. Морковь и лук тоже разрезаем, чтобы в дальнейшем пропустить через мясорубку и потушить. Кстати. лук можно просто мелко нашинковать и не пропускать через мясорубку

Пропускаем через мясорубку морковь и лук Можно и в электрической мясорубке. но мне лень её доставать. Старый дедовский способ мне роднее )))))))

На подсолнечном масле сначала обжариваем лучок, потом добавляем туда морковь , всё перемешиваем и тушим до готовности. Солим и перчим по вкусу.

Печень нельзя долго жарить. она становится жесткой. И на сковороду лучше помещать не слишком большое количество, иначе она будет вариться. На одной сковороде печень куриная. на двух других - свиная. Солим и перчим по вкусу в конце.

Все пропускаем через мясорубку ДВА раза . ( Я не жду, когда она остынет. прокручиваю почти горячую) Первый раз я чередую печень с морковно-луковой пережаркой.. Второй раз масса прокручивается уже гораздо быстрее

Затем добавляю мягкое сливочное масло, которое заранее достала из холодильника. Перемешивается легко. Блендер тоже не достаю. лопаткой удобнее, хотя после блендера масса более пастообразная. Но кому как нравится.

Получается такая масса. Очень сочная и нежная.

Банки стерилизовала в духовке. Они маленькие, очень удобные для паштета. В одну баночку помещается 200-250 гр. Хватает на один завтрак семьи из 3-4 человек.

В баночки плотно укладываем паштет ( я утрамбовывала его ложкой, стараясь заполнить все места). Крышки прокипятила и тут же завинтила банки.

Получилось 12 баночек и чуть-чуть в блюдечке. Сегодня осталось уже 10 банок . Завтрак удался .

И напоследок. ОБНИМАШКИ .

Вот такие сентиментальные деревья.

Многие хозяйки делаю такой паштет. Некоторые печень варят, потом прокручивают через мясорубку. Некоторые добавляют свиной жир. Некоторые не используют морковь. некоторые добавляют желтки.

Я пробовала почти все способы. Моя семья остановилась на этом варианте. Даже дочь, которая жареную печень не любит ( хотя у меня она всегда сочная и мягкая ) такой паштет кушает с удовольствием .

А самое главное - это хранение "про запас" . Если сделать небольшую партию - она быстро закончится. если много - то может испортиться. Вот и "закатываю" баночки впрок. хранится хорошо. Ещё и в морозилку можно положить. вкус не меняется.

Как говорит мой муж :" Какой смысл заводить комбайн из-за одного колоска. " Уж если готовить - так на Маланьину свадьбу .

Всем приятного аппетита . Я пойду ещё один бутербродик заточу .

Ух ты, какая вкусняшка! Мои обожают печень, а я вот про паштет даже не догадывалась. Утаскиваю конечно, обязательно попробую сделать. Спасибо!

Лена, не откладывай в долгий ящик . Все продукты всегда есть в ближайших магазинах . Метнись уже сегодня. и приятного аппетита .

Ленусь,привет!! !Мои тоже очень любят печень в любом виде,но паштет я как то не делала,а видимо зря. !Спасибо за рецептик, надо будет как нибудь озаботиться.

Привет-привет . Как же ты жила без него, Инна . Уж тем более, когда семья печень уважает . НЕ ПОРЯДОК . Обязательно сваргань, хотя бы маленький замес . Думаю, потом ещё не один раз вернёшься .

Да, кстати. таким любителям печени. ещё на ура у моих гостей и мужа идёт печеночный "тортик". та ещё вкусняшка . Жарятся блинчики из печени и кладутся горочкой, между ними майонез . Неужели и это не кушали ещё .

Ленусь,как же,делаю тортик,но редко,мы видите ли все на ДИЕТЕ у всех желудки и печёнки не очень жалуют жирное,поэтому майонез у нас водится только по праздникам!

Как же вкусноооо. Обязательно в копилочку с использованием в дальнейшем!

Детям отличный завтрак перед школой! Спасибо еще раз.

Кушайте всей семьёй .

И мы такой паштет обожаем. Делаю так же, и тоже обжариваю)))) а тортик печеночный прослаиваю морковкой с луком. А еще мои любят масло селедочное самодельное

Ну ты не жадничай поделись рецептиком . Я ОБОЖАЮ масло селёдочное, но , как ни странно, ещё ни разу его не делала .

не может быть чтоб ты не делала. Лен, я на глаз все. штуки 3 селедки, почистить, косточки выбрать, три пачки масла сливочного, 4 сырка плавленных ( типа дружбы, как раньше были в фольге). иногда еще яичко вареное добавляю. все через мясорубку, кроме масла и потом с мягким маслом перемешиваешь, все. и в холодильник. Я как сделаю, так от холодильника не отлипаю)))) некоторые еще морковку добавляют, но мне без нее вкуснее

Ммммм, вкусняшка какая! Я печень не люблю, но паштетики иногда ем, аж прям захотелось!

Света, если печень - не твоя тема, то добавь туда варёное мяско от курицы или свинины . Это тоже очень вкусно !

О, спасибочки , Лена, за идею консервации паштета. Тоже обожаем его, хотя делаю немного по-другому - сначала всё обжариваю в нарезке, а потом уже прокручиваю горячим и масло добавляю. Но рецепт даже не принципиален, главное, что портится он - редиска, очень быстро, а из-за маленькой порции и заводить эту историю не хочется. И вот выход, чегой-то я про паштет даже не додумалась, что его в баночки-то можно! Спасибо за идею ещё раз!

Оля, приветствую тебя .

Именно поэтому и показала этот рецептик . Чтобы хранить можно было подольше .

Буду рада, если воспользуешься советом .

Заготовки у тебя полным ходом идут! Надо бы и мне заняться. Я так же,примерно, делаю печеночный рулет на праздник.Лена,о бъясни не понятливой. Можно заморозить паштет? Весь холодильник забит грибами и ягодами. А вот в морозилке место есть,тем более через месяц начнутся морозы и можно многое перенести на лоджию.Если паштет можно морозить,то это выход.

Наташка, привет-привет . У меня тоже оба холодильника забиты. и подвал не пустует . но в холодильнике я храню только перетёртые с сахаром ягоды (хотя клубничку с ОЧЕНЬ небольшим сахаром я ещё и замораживаю , как и подваренные грибы. и все виды свежих ягод ( крыжовник, всю смородину, черноплодку и т.д) Если морозильник большой - это отличная база для заморозки .

Наши бабушки раньше всё хранили на морозе (как только начинались сильные холода . ) И борщи, и супы. просто отрубали топором . Борщ , конечно не морожу , но всю заправку для него (морковь, свеклу) тру на тёрке и кидаю в пакет. и в морозильник . Я хозяйка ленивая. и иногда, когда нет особого времени, просто достаю из морозильника уже все нашинкованное и кидаю на сковородку . Один раз потратил время на подготовку - потом экономь это время . Я вообще девушка экономная. даже кусочек помидора или перца не выбрасываю, а тоже сую в морозильник. потом или в пиццу, или в соляночку, или в борщик сгодится. Томатную пасту - и ту запихиваю, если открыла сразу несколько банок (чтоб не плесневела) А уж сосиски и колбаску, которую никто до конца никогда не доедает ( вечно попки остаются) грех не заморозить. это и в суп-солянку и в капустную солянку .

Если замораживаю паштет - то в банку кладу его не до плечиков.

НУ я размахнулась. словесный понос у меня. сама виновата. не надо было спрашивать. теперь вот читай .

:-)))) ой, Леночка, я как будто в свою морозилку заглянула, я тоже вечно все кусочки колбасок и овощей замораживаю. А потом пицца, скляночка, тушёная капустка, Даже отварная перловка у меня в морозилке по пакетикам живёт:-))) Зато как удобно потом готовить, правда- же.

Вкуснятина! Очень любим это дело! Но впрок никогда не готовила. Надо попробовать. Спасибо!

Спасибо, Наташа . Единственное, что не испытывала никогда -это время хранения. Сколько так может храниться. больше месяца не залёживается . Однажды одна баночка "завалялась ". пролежала месяца 2. Качество не изменилось. Ну а один раз за месяц можно заморочиться и приготовить побольше !!