Ризотто с беконом и белыми грибами

Нестандартный подход к итальянской классике, когда ризотто не готовится от и до в одной посуде, а собирается из двух частей: собственно риса и яйца-пашот, которые соединяются только при подаче. В этом весь смысл: теплый текучий яичный желток смешивается с массой горячего риса, даря блюду совершенно особенную кремовую текстуру.

• Белые грибы замороженные 200 г
• Лук 1 шт
• Бекон тонко нарезанный 200 г
• Оливковое масло 2 ст.л
• Сливочное масло 60-70 г
• Рис для ризотто 300 г (арборио, карнароли, виалоне нано)
• Белое вино сухое 100 мл
• Бульон куриный 700-800 мл
• Шпинат 200 г (мелкие листья или крупные листья без стебельков)
• Тимьян несколько веточек
• Сыр Пармезан 150 г
• Яйцо 4-6 шт
• Винный уксус 1 ст.л
• Морская соль
• Черный перец свежемолотый

Грибы разморозьте и тонко нарежьте. Лук очистите и очень мелко порубите. С бекона срежьте корочку и лишний жир и тоже мелко порубите.

В глубокой тяжелой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. сливочного масла. Добавьте грибы, посолите, поперчите. Обжаривайте грибы 5–8 минут до готовности. Затем переложите в миску и оставьте.

На той же сковороде на оставшемся оливковом масле 4–5 минут обжаривайте бекон до хруста. Аккуратно переложите бекон шумовкой на бумажное полотенце и обсушите от лишнего жира.

Выложите на сковороду лук. Если недостаточно жира, добавьте еще 1 ч. л. сливочного масла. Готовьте лук 1–2 минуты, пока он не станет прозрачным.

Выложите к луку рис и, постоянно помешивая, доведите рис до прозрачности.

Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Затем по половнику начинайте вливать бульон. Давайте жидкости впитаться в рис перед тем, как вливаете следующий половник.

Доведите рис до состояния аль денте (обычно на это требуется 16–18 минут). Сразу добавьте шпинат и дайте ему сморщиться. Добавьте грибы, листики тимьяна. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан и интенсивно перемешайте ризотто движениями снизу вверх.

Пока подходит ризотто, приготовьте яйца-пашот. Для этого вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте уксус. Одно яйцо разбейте в чашку. Венчиком сделайте в тихо кипящей воде воронку и, аккуратно держа край чашки над водой, дайте яйцу сползти в воду. Варите 2–3 минуты, белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Так же поступите с остальными яйцами.

Разложите ризотто в тарелки, сверху на каждую порцию выложите яйцо-пашот и подавайте.

В ризотто главное – найти баланс. Рис не должен плавать в бульоне, но и не давайте ему превратиться в сухой ком.

Рецепт этого ризотто не из простых. Но результат оправдает все старания.

Не жалейте денег на хороший шафран. Только он дает настоящий вкус и цвет и хорош .

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

• Праздник
• Мясо
• Рыба
• Быстрые
• Выпечка
• Вегетарианское

• Путешествия
• Новости
• Энциклопедия кухни
• Утварь
• Все статьи

• Пользовательское соглашение
• Реклама на сайте
• Контакты
• Фуд-контент на заказ

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Грибы разморозьте и тонко нарежьте. Лук очистите и очень мелко порубите. С бекона срежьте корочку и лишний жир и тоже мелко порубите.

В глубокой тяжелой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. сливочного масла. Добавьте грибы, посолите, поперчите. Обжаривайте грибы 5–8 минут до готовности. Затем переложите в миску и оставьте.

На той же сковороде на оставшемся оливковом масле 4–5 минут обжаривайте бекон до хруста. Аккуратно переложите бекон шумовкой на бумажное полотенце и обсушите от лишнего жира.

Выложите на сковороду лук. Если недостаточно жира, добавьте еще 1 ч. л. сливочного масла. Готовьте лук 1–2 минуты, пока он не станет прозрачным.

Выложите к луку рис и, постоянно помешивая, доведите рис до прозрачности.

Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Затем по половнику начинайте вливать бульон. Давайте жидкости впитаться в рис перед тем, как вливаете следующий половник.

Доведите рис до состояния аль денте (обычно на это требуется 16–18 минут). Сразу добавьте шпинат и дайте ему сморщиться. Добавьте грибы, листики тимьяна. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло, тертый пармезан и интенсивно перемешайте ризотто движениями снизу вверх.

Пока подходит ризотто, приготовьте яйца-пашот. Для этого вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте уксус. Одно яйцо разбейте в чашку. Венчиком сделайте в тихо кипящей воде воронку и, аккуратно держа край чашки над водой, дайте яйцу сползти в воду. Варите 2–3 минуты, белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Так же поступите с остальными яйцами.

Разложите ризотто в тарелки, сверху на каждую порцию выложите яйцо-пашот и подавайте.