5 весенних салатов и 5 заправок к ним

Блюдо из свежих и ароматных трав и хрустящих весенних овощей – это сногсшибательная композиция из здоровья и бодрости, заключенная в салатницу. Будет ли оно нежным или, напротив, острым, с кислинкой или пряным, во многом зависит от того, что в салат положат, а главное, чем его заправят.

Лимонный сок и бальзамический уксус, дижонская или острая горчица, семена кунжута или миндаль, неожиданные мед или кедровые орехи, непривычные апельсины или тыква, все виды, а не только подсолнечное масло – ассортимент составляющих и заправок делает вариабельность весенних салатов поистине бесконечной.

Салат "Одеяние зеленой Богини"

1 пучок листьев салата

1 пучок петрушки

2-4 веточки эстрагона

1-3 веточки базилики 4-5 стрелок зеленого лука 1 веточка свежей мяты

1 зубчик чеснока Заправка:

8 ст. л. обезжиренного йогурта 2 ст. л. майонеза

1 ст. л. свежего лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. красного винного уксуса 1 ч. л. дижонской горчицы 1 ч. л. лимонной цедры соль и перец по вкусу

Всю зелень, кроме салата и мяты, измельчить. Смешать в блендере йогурт, майонез, лимонный сок, уксус, горчицу и масло и взбить в единую массу. Добавить приблизительно ¼ смешанной зелени и на высоких оборотах превратить просто соус в зеленый соус. Для более мягкой консистенции в него можно добавить немного теплой воды. Остальные травы вместе с нарезанными салатными листьями и чесноком выложить в глубокую миску. Добавить соль и перец по вкусу и заправить получившимся соусом. Сверху посыпать цедрой и украсить листьями мяты.

Салат "Арлекин"

Ингредиенты: 300 г спаржи 200 г замороженного зеленого горошка 1 пучок шпината 1 лук-шалот Заправка:

1 красный перец чили ½ ч. л. кунжутного масла 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока 1 ст.л. семян белого кунжута 1 ч. л. семян черного кунжута

Нарезать спаржу по диагонали на 3-4 тонких кусочка. Очистить и нарезать очень тонко лук-шалот. Измельчить, предварительно очистив от семян, чили. Разорвать листья шпината или оставить целыми, если они невелики. Обжарить на сухой сковороде семена черного кунжута. Часть семян – и белых, и черных, отложить не смешивая. В блендере смешать все ингредиенты для соуса. В объемной кастрюле вскипятить воду и бланшировать спаржу в течение двух-четырех минут. Вытащить ее с помощью шумовки из кипятка и сразу опустить в миску с ледяной водой. Отцедить и выложить для обсушки на полотенце. Точно так же, как и со спаржей, поступить с зеленым горошком, но бланшировать его 5-7 минут. Переложить овощи в большую миску, добавить листья шпината и заправить соусом. Посолить, перемешать и посыпать оставшимися белыми и черными семенами.

Салат "Весенний детокс"

1 пучок петрушки

2 пучка шпината 1 пучок зеленого лука 6 редисок 2 пучка черемши 2-3 листика салата лолло-россо

Заправка:

1 ст. л. льняного масла

1 ст. л. конопляного или оливкового масла

сок 1 лимона 1/2 ч. л. морской соли 1 ч. л. сухих прованских трав 1-2 ст. л. тертого хрена

Сделать заправку: смешать все ингредиенты из второго списка и дать постоять 1 час на холоде. Хорошо промыть и красиво нарезать или нарвать овощи и зелень, кроме лолло-россо. Редиску лучше нарезать соломкой. Смешать их вместе и заправить соусом только перед подачей на стол. Украсить аккуратно порванными листьями лолло-россо.

Салат "Оранжевое чудо"

1 пучок салата-латук

2 пучка шпината

1 пучок зеленого лука

Заправка:

½ ст. оливкового масла

2 ст. л. апельсинового сока

2-3 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. сухой горчицы

черный молотый перец и соль по вкусу

Хорошо промыть зелень, нарезать лук и нарвать латук и шпинат. Очистить апельсины от кожицы, прожилок и семян и разделить на дольки, каждую из которых порезать пополам. Измельчить лук. 2/3 миндальных орехов растолочь в ступке или блендере до размеров льняного семени. Все сложить в салатницу и заправить соусом, который получится, если смешать все составляющие в чашном блендере. Украсить салат оставшимся ядрами миндаля.

Салат "Солнце в лесу"

0,7 кг тыквы сквош

по несколько листьев любых салатов: ромен, латук, эндивий, фризе, руколла, кресс-салат и т.д.

Заправка:

несколько веточек петрушки

2 зубчика чеснока

½ ч. л. душистого молотого перца

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. теплой воды

Нарезать очищенную тыкву на кусочки произвольной формы и размера – кубиками, полумесяцами, брусочками, и запечь в духовке на противне с пекарской бумагой до легкой румяности – примерно 10-15 минут. В конце посыпать морской солью. Остудить. Тщательно промыть все салатные листья и порвать или нарезать их достаточно крупно.Выложить в глубокую салатницу листья, перемежая кусочками тыквы и заправить готовым соусом. Для соуса вымыть и измельчить петрушку и чеснок, смешать и взбить с остальными составляющими. Вместо тахини можно использовать растертые семена белого кунжута.

Основные правила для весенних салатов и их заправок, которыми не стоит пренебрегать:

Безжалостно выбрасывайте любые испорченные листья: дырявые, вялые, пожелтевшие.

Мойте зелень только перед приготовлением.

За час до готовки положите салатные листья в холодную воду и несколько раз поменяйте ее – если при выращивании использовали нитраты, большая часть их уйдет в жидкость.

Не оставляйте салаты на потом, даже получасовое пребывание на воздухе и особенно на солнечном свете уничтожает половину витаминов, в первую очередь витамина С.

В идеале большинство салатных овощей нужно рвать руками, а не резать, поскольку в противном случае они теряют сок и большую часть полезных качеств.

Заправлять салат нужно прямо перед подачей на стол, а вот некоторые соусы могут храниться подолгу.

Резкий вкус и запах подсолнечного масла может испортить вкус ароматных трав, салаты лучше заправлять оливковым или другими нейтральными маслами.

Майонез в чистом виде и весенняя зелень – несовместимы, лучше смешать соус с другими ингредиентами.

Не перебарщивайте с пряностями, многие салатные овощи обладают собственным ароматом и ярким вкусом.

Примечание:

Количество порций во всех салатах от 4 до 6, стандартной считается порция в 75-100 г.